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白兰地蒸煮设备的制作工艺

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白兰地蒸煮设备的制作工艺

来源:www.guojiushebei.com  发布日期:2019-04-11


1、用于蒸馏白兰地的葡萄酒建议用压榨过滤沉淀后的青汁发酵,通常酒精发酵是也会产生杂醇油,是由氨基酸和碳水化合物生成的。氨基酸上的氨基是酵母的氮源,当氨基被利用了以后,剩下的碳骨架就转化为高级醇了。如果添加适当的无机氮,酵母迅速吸收了无机氮,不使氨基酸发生去氮的作用,能够大大降低了高级醇的产生。

2、蒸馏就是为了浓缩酒精和芳香的物质,和生产的纯酒精不一样,蒸馏白兰地不需要细密的剔除所有杂物,传统的二次壶式蒸馏法生产的白兰地还是公认质量较好的,精细分馏的白兰地口味中性。蒸馏是把几种不同的液体混合物加热挥发,这时蒸汽成分和液体成分的比例是不一样的,蒸汽中含有更多的易挥发的物质,但不是简单地沸点低的先馏出这么简单,比如甲醇的沸点比乙醇和水都低,但是在低浓度的酒精溶液中,它和水分子的作用力较强,比乙醇更难挥发,留在酒尾中的较多;在高浓度的酒精溶液中,它的分子量小,可以先挥发出来,在酒头中比较多,而二氧化硫总是在酒头中比较多。
3、蒸馏设备中基本的就是蒸馏锅和冷凝器了,传统用纯铜做蒸馏器,因为铜作为催化剂能够去除一些不良的物质,用不锈钢锅的也可以在锅内放一小块铜板,起到这个作用。

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